Alcachofas rebozadas y lubina al horno.

Alcachofas rebozadas y lubina al horno

Mi comida de hoy.

Primer plato.

Alcachofas rebozadas.

Sin partir, limpiar las partes duras las alcachofas quitando las hojas  duras exteriores y la base de la alcachofa. Cortar la parte dura de la punta de las hojas que han quedado como núcleo aprovechable.

Ponga  una olla en el fuego con agua, sal y perejil y cuando se encuentre hirviendo introduzca las alcachofas enteras durante diez minutos. Pasado este tiempo sáquelas y déjelas enfriar.

Una vez frías filetéelas  y enharínelas con harina de arroz. Para ello introdúzcalas en una bolsa de plástico con dos cucharadas de harina de arroz y muévala  haciendo giros para que  se enharinen  en su justa medida. Si pone mucha harina, al freírlas, se desprende parte de ella. Con las primeras láminas que fría, la harina se quema y el aceite se ennegrece   y se ensucia.

Freír en aceite muy caliente hasta que se doren por ambos lados y apartar.

En un plato grande, mejor rectangular, colocar una  rodaja de tomate rojo, maduro pero firme, dos cucharadas grandes de ensaladilla de cangrejo, que se adquiere en el supermercado, y una porción generosa  de de laminas de alcachofa.

Segundo plato-

Lubina al horno.

Para este plato hay que disponer de una lubina abierta y limpia de espinas.

1.-Se coloca abierta en un plato, o fuente, de cristal para horno, con un puñado de piñones por encima.

2.-Se coloca una sartén  al fuego con aceite y cuando está caliente se añaden ajos fileteados y una cayena rota con los dedos. Cuando los ajos estén dorados se aparta del fuego y se le añade un chorro de vinagre. Mejor si  a continuación tapamos la sartén, puede saltar aceite y quemarnos. 

3.-Esta salsa, llamada 'ajo pescador', se distribuye por encima de la lubina y se mete en el horno que previamente se habrá calentado a 200 grados.

 4.-El tiempo de cocción es de 15 minutos.

Para acompañar, únicamente vino tinto joven y buena compañía.

Nota: Existe la costumbre, tradición o que así lo han fijado los entendidos, de tomar vino blanco seco con el pescado. Sigo pensando como siempre, el vino tinto es el mejor para tomar con cualquier comida.