Arroz con costillejas de cerdo y judias verdes

Arroz con costillejas de cerdo y judias verdes.

Hoy, lunes, y he ido a la plaza y en vez de pescado, que era mi primera intención, he comprado costillejas de cerdo.

Preparación.
1\2 Pimiento. He frito medio pimiento morón, maduro, cortado en tiras gruesas y he reservado. Su función, frito de esta forma, además del sabor, es decorar el plato. Arroz amarillento por el condimento, azafrán, y tiras fritas de pimiento rojo encima.

3 Alcachofas. He limpiado, partido en cuartos, frito y he reservado.

½ Kg. de costillejas de cerdo. Las he frito con fuego fuerte, al principio, y suave después. Un poco antes de que estuvieran fritas le he añadido cuatro dientes de ajo, laminados gruesos, y cuando han empezado a tomar color le añade tomate natural, muy maduro, triturado.

En esta situación, con las costillejas, el ajo y el tomate en la sartén se baja el fuego y se deja que el tomate pierda toda su agua.

A continuación se añaden las alcachofas, las judías verdes, planas, de bote, y un poco de agua y se aviva el fuego para que arranque a hervir. A continuación se añaden diez, o doce, pelillos de azafrán, colorante, un pelín de pimienta, perejil y sal.

En esta salsa, que hay probar y rectificar de sal, si es necesario, se cuece el arroz añadiendo tres partes de agua por una de arroz. Si la salsa, en la prueba, no la encuentra con buen sabor rectifique lo que proceda antes de poner el arroz. El arroz es de sabor neutro y toma el sabor de la salsa.

Si esta preparación se termina en paellera, que recomiendo, se mantiene a fuego fuerte durante diez minutos y diez minutos más a fuego suave. Se aparta y se deja reposar otros diez minutos.

Y……a comer!!. Si se acompaña con ensalada de verduras con rabanitos y vino crianza de la tierra y con alguien a quien quieras, no hay nada igual!.

Los rabanitos son muy convenientes cuando comemos arroz.

Arroz con verduras

Arroz y verduras.

Es el resultado de preparar un arroz como ayer me comentó, una amiga, durante una comida  familiar, muy dada a la confección de platos por procedimientos modernos, olvidando los procedimientos de siempre, los míos, que son los que me enseñó mi abuela.

Me cuenta mi amiga,  llamándome ignorante, en silencio, con los ojos, que cuando tiene que hacer una paella, con ‘lo que sea’, después de sofreír los ingredientes, pone el azafrán, sal, pizca de pimienta, perejil  y agua,  lo hierve diez minutos  para preparar  la salsa,  prueba  el punto de sal y sabor, corrige si es nacesario, y los introduce en una olla a presión junto con el arroz y el agua.

Y cuando la válvula comienza a ‘resoplar’ e inicia el giro, me dice, que se quita la olla del fuego y, sin  quitar la válvula, se deja enfriar. En ese momento, el arroz está en su punto.

Y no lo van a  creer, el arroz estaba en su punto y buenísimo.
Pero claro, esto no es una paella, es un arroz cocido con ‘lo que sea’.

La paella hay que realizarla en una paellera y, con el boato necesario. El pollo, el conejo, las alcachofas, el pimiento, (en Valencia no), las judías verdes, el garrafón, fuego con leña de la zona en la que se hace la paella. (Valencia leña de naranjo y en La Mancha,  sarmientos de parra), familiares y amigos.
El humo de la leña, el ruido, o algarabía, de los amigos,  y el cariño del cocinero/a, que todo suma, hacen  de la paella  un plato insuperable.

Y así, con este trajín, hasta otro día.

Notas:

1.-Este blogs está dedicado a una bella mujer que, como persona y cocinera es espectacular.

2-Si haces la paella, para gente que quieres, y te sientes querido, lo que pongas en la paellera no es importante.

Tortilla de verduras

Ayer comilona con amigos. Arroz con conejo y serranas. No podéis imaginar lo bueno que resultó. El día fue muy bueno, con temperatura ideal, 18 grados, sol radiante y calma absoluta, y eso a pesar de la fecha,

Hoy, para aligerar, a pesar del mal cuerpo y para mejorarlo, he preparado una tortilla de las que yo llamo de emergencia. Habas frescas, cebolla y ajos tiernos que es lo que había en el frigorífico.

La cebolla la he cortado en juliana fina. Los ajos los he hecho trozos de dos cm. Las habas las he sacado de sus vainas y todo junto….. a la sartén. Fuego medio bajo y sartén tapada y vuelta cada minuto, hasta que está todo tierno. Luego se deja la satén sin tapar hasta que desaparece casi todo el líquido.

He puesto todo en un bol que, previamente, había batido  cuatro huevos, uno por comensal, lo he mezclado y…..  a la satén!!  La sartén hay que mantenerla caliente y con un poquito, muy poco aceite y el fuego muy bajo.

Para acompañar. Boquerones fritos, vino joven de la tierra y buena compañía.

Nota:

Si haces la comida para alguien a quien quieres y, además,  te sientes querido, los componentes de la preparación no son importantes.

Tortilla de patatas con pepino

Si le parece extraña esta tortilla lo es por desconocida. Además, parece raro utilizar pepino para hacer tortilla cuando siempre hemos pensado en el pepino como una verdura resfrescante e ideal para ensaladas veraniegas.

Pero resulta que las mentes, no dejan ni un momento de trabajar y, cuando son nobles, y lo hacen pensando en temas de cocina, pueden ocurrir cosas de estas. ''Tortilla de patatas con pepino''.

Para esta preparación vamos a disponer de cuatro partes de patatas, dos de calabacin y uno de pepino y dos huevos por persona.

Lo que sigue es muy sencillo. Como siempre, y esto nunca se modifica, se fríe todo junto y una vez frito se inunda en los huevos previamente batidos en un bol. Se mantiene unos momentos es esta situación y después a la sartén con pelín de aceite de la fritura y poco, muy poco fuego.

Para acompañar, ventresca en conserva, vino joven de la tierra y alguien que te quiera mucho. No hay nada igual.

Nota importante.
Cuando haces de comer para alguien que quieres, si te sientes querido, las preparaciones que hagas siempre quedan en su punto y no, no son muy importantes sus componentes .

Otro día más.

Tortilla de patatas con manzanas

Esta receta, como tantas otras, os parecerá rarita, por desconocida, pero está muy buena.

Se trata de freír el doble de patatas que de manzana.( se utilizarán preferentemente manzanas duras) Para hacerlo, en las primeras veces, sin practica......, debemos freir las patatas y las manzanas en sartenes separadas por ser diferentes los tiempos de fritura. Cuando tengamos practica.....cuando tengamos las patatas a medio freír añadimos las manzanas. Es mas fácil y, además, utilizamos menos utensilios.

En un bol grande batimos dos huevos por persona. Cuando las patatas y las manzanas están fritas se mezclan con los huevos batidos y se dejan reposar unos minutos. Después se ponen un la misma sartén que se frieron las patatas y las manzanas con muy poco aceite de la misma fritura y se cuajan con muy poco fuego.

Acompañar con virutas de  ibérico, vino de la tierra, y una persona que quieras mucho.


Otro día más.

Quinoa a la Jardinera

Hoy es viernes y lo puedes creer, saber en que dia de la semana, o el mes, te encuentras, para los solitarios, es un ejercicio permanente.

El dia está triste, negros nubarrones, trasladandose de norte a sur por la furia del viento y, aunque no presagia lluvia, no apetece salir de casa.

Hoy lo voy a dedicar a la cocina. Si, a preparar comida deliciosa. Tengo que llenar mi tiempo en algo creativo. Espero que no os alarmeis con el plato de hoy. Lo de la alarma surge porque.....cómo un huertano de Murcia puede cocinar con Quinoa, cereal milenario andino? Si lo miras como yo, no tiene ningún misterio.

Trato siempre de buscar algo nuevo aunque  practico, casi a diario, las comidas tradicionales de la huerta murciana.

Tengo un huerto ecologico de verduras en plena producción pero hoy, sin embargo, voy a cocinar 'Quinoa a la jardinera'. Sí, como lo lees, a la jardinera. Se llama a la jardinera porque su elaboración está compuesta, principalmente, de verduras.

Por si algún solitario/a me lee. La cocina hay que ambientarla convenientemente antes de iniciar la preparación. En primer lugar, todos los componentes de la preparación deben disponerse a la vista, es decir,antes de comenzar, con la mente aun ordenda, tienes que 'ver' todos los productos que vas a utilizar y muy especialmente los condimentos, especias, sal, etc.

Cuando, durante la preparación, aparece 'el momento mágico' en que lo que haces huele de maravilla es el momento de celebrarlo, tienes que celebrarlo, con una copa de vino, cava, etc. y un aperitivo lo mas natural posible, mejor de la propia preparación. Si utilizas otro aperitivo que no sea salado, por favor. De no hacerlo asi puedes, al probar la comida, cometer algun error y destruir la comida y la ilusión que habias puesto al comienzo de preparación.

Quiero resaltar, a pesar de lo que he dicho, que tomar el aperitivo en solitario ni es aperitivo ni ná. Qué dura es la vida para los solitarios/as. a pesar de ser, dicen, una fuente inagotable de ilusiones!! Y es que esto de la soledad es muy fuerte.

Si a pesar de todo te ocurre, no te desanimes ni acomplejes, y sigue intentandolo.

Anoche, mientras preparaba una ensalada para la cena, al tratar de poner pimienta en grano, con un molinillo, saltó la tapa e inundó todo el plato. Hice una nueva y lo importante, lo mas importante, es que lo hice tranquilamente.

En mi próximo escrito les contaré como me quedó el plato con Quinoa. Hoy brindaré por vosotros , mis queridos desconocidos, de momento.

Saludos