Arroz con verduras

Arroz y verduras.

Es el resultado de preparar un arroz como ayer me comentó, una amiga, durante una comida  familiar, muy dada a la confección de platos por procedimientos modernos, olvidando los procedimientos de siempre, los míos, que son los que me enseñó mi abuela.

Me cuenta mi amiga,  llamándome ignorante, en silencio, con los ojos, que cuando tiene que hacer una paella, con ‘lo que sea’, después de sofreír los ingredientes, pone el azafrán, sal, pizca de pimienta, perejil  y agua,  lo hierve diez minutos  para preparar  la salsa,  prueba  el punto de sal y sabor, corrige si es nacesario, y los introduce en una olla a presión junto con el arroz y el agua.

Y cuando la válvula comienza a ‘resoplar’ e inicia el giro, me dice, que se quita la olla del fuego y, sin  quitar la válvula, se deja enfriar. En ese momento, el arroz está en su punto.

Y no lo van a  creer, el arroz estaba en su punto y buenísimo.
Pero claro, esto no es una paella, es un arroz cocido con ‘lo que sea’.

La paella hay que realizarla en una paellera y, con el boato necesario. El pollo, el conejo, las alcachofas, el pimiento, (en Valencia no), las judías verdes, el garrafón, fuego con leña de la zona en la que se hace la paella. (Valencia leña de naranjo y en La Mancha,  sarmientos de parra), familiares y amigos.
El humo de la leña, el ruido, o algarabía, de los amigos,  y el cariño del cocinero/a, que todo suma, hacen  de la paella  un plato insuperable.

Y así, con este trajín, hasta otro día.

Notas:

1.-Este blogs está dedicado a una bella mujer que, como persona y cocinera es espectacular.

2-Si haces la paella, para gente que quieres, y te sientes querido, lo que pongas en la paellera no es importante.