Quinoa con huevos escalfados

 Hoy quiero contarles porqué he introducido en mi alimentación la quinoa. Las personas que, como yo, padecemos diabetes ‘benigna’ tipo 2,  tenemos dos frentes que atender de forma permanente, el peso y la glucosa. Tenemos que comer carne o pescado, proteínas, y azúcar, que es nuestra energía. La carne que si podemos tomar es de pollo y conejo, sin grasa. Y azucares, los complejos de asimilación lenta. Igualmente quiero aclarar, para mi tranquilidad personal, que usar la quinoa, de tan lejana procedencia, no quiere decir que los productos de mi tierra hayan perdido mi aprecio.

Centrándonos en la maravillosa quinoa. Copio y escxribo de lo que leo ‘por ahí’. La quinoa es apreciada por su alto contenido de proteínas que va desde el 12 al 18 por ciento, y por ser una proteína completa, que contiene todos los aminoácidos necesarios para la construcción de las proteínas utilizadas por los seres humanos. A diferencia de los cereales, la quinoa tiene una amplia cantidad de lisina.

La quinoa es una excelente fuente de fibra dietética tanto soluble y como no soluble. También es alta en gran variedad de vitaminas y minerales, especialmente manganeso, magnesio, hierro, cobre y fósforo.

Está libre de gluten y es fácil de digerir, muy baja en el índice glucémico, lo que significa que mantiene los niveles de azúcar en la sangre.

La quinoa es apropiada para todo el mundo pero especialmente para los celíacos (personas intolerantes al gluten), las personas vegetarianas por la gran cantidad de proteínas completas, deportistas y mujeres embarazadas, con más necesidad de proteínas, minerales y vitaminas.

Para cocer la quinoa utiliza tres partes de agua o caldo por una parte de grano. Tenlo a fuego medio durante unos 15 minutos, o hasta que el grano se convierte en transparente. Trata de asegurarte de que esté al dente, de la misma manera que con la pasta. Lo mejor es que según vayas probando, cocinarla hasta que la encuentres de tu agrado. El tiempo perfecto de cocción se alcanza cuando cada grano de quinoa ha doblado su volumen y libera su germen blanco.

Servir inmediatamente recién cocida para mantener su sabor y el valor nutritivo.

La quinoa debe lavarse antes de cocerla para eliminar la saponina que contiene, para ello se enjuaga unos segundos bajo el chorro de agua fría, veremos que hace espuma por esa saponina. No se debe dejar en remojo más de unos minutos pues esa saponina se depositaría en su superficie y no lograríamos eliminarla.

A lo que iba.

Hoy, como decía, vamos a preparar un sencillo y riquisimo plato.Quinoa con huevos escalfados.

1º.-Cocer la quinoa de acuerdo con lo indicado.

 2º.-Los huevos escalfados se pueden hace de muchas maneras pero los resultados son casi los mismos. Lo importante, lo más importante, es que la clara quede cuajada y la yema liquida.  Para conseguirlo vamos a poner un recipiente en el fuego con agua, que contenga el 10% aprox. de vinagre y sin sal. Cuando entre en ebullición se aparta el recipiente del fuego y se introduce el huevo en el agua con suavidad, para que no se rompa. Es genial si casca los huevos sobre un pequeño recipiente para introducir en el agua con los huevos dentro. Pasados tres minutos estará listo para servir.

3º.-  Ponga en un plato un fondo de quinoa cocida y, encima, dos huevos escalfados por persona.

Para acompañar:

Hojas de endivia rellenas de paté hecho con queso roquefort y cava.
Vino joven de la tierra y alguien con quien compartir, si lo/a quieres perfecto.

Y así, con este trajín, hasta otro día.