Tortilla con ajos tiernos

Tortilla con ajos tiernos.

Digo que tener un huerto ecológico, como yo, además de contarles como hago sencillos platos con productos ecológicos de la huerta, hay días, como hoy, que he tenido que dedicar un tiempo, grande, al huerto.
He quemado residuos vegetales que no sirven para fabricar compost y también he arrancado las matas de pimientos y berenjenas. Las he troceado y a la compostera.

Hasta mitad de diciembre estuve recolectando pimientos y berenjenas. Llegaros los primeros fríos, se helaron y se terminó la cosecha que había comenzado a primeros de julio. He estado disfrutando de estas verdaderas delicias durante seis meses.

Las habas y las alcachofas se han helado y dado su estado no creo que se recuperen. Sí quedan sanos  ajos, puerros y cebollas. He arrancado un manojo de ajos, todavía tiernos, que va ser mi cena de hoy.

Tortilla con ajos tiernos.

1.- Se quitan las hojas duras, se limpian  y se hacen trozos de dos centímetros. Si la cabeza es muy grande se parte por la mitad. Se lavan al chorro del agua y se escurren.

2.-Se pone una sartén en el fuego con una cantidad generosa de aceite de oliva virgen extra, que en su momento retiraremos. Cuando el aceite esté caliente se incorporan los ajos partidos y la sal. Se tapa la sartén y, con fuego suave, se van dado vueltas hasta que estén tiernos. Hay que entender que los ajos tiernos con aceite muy caliente se queman y se ponen duros, por ello se recomienda fuego suave y que se hagan tapados, casi hasta el final, para detener la evaporación del agua que sueltan. En este momento se retira el aceite sobrante. Este aceite  se guarda para una próxima preparación. Sugerencia….fría en él huevos o patatas.

En un bol, batir dos huevos por persona, incorporar los ajos, ya fritos y tiernos. Dar varias vueltas para mezclar bien y se incorporan a la misma sartén, todavía caliente, con un poco de aceite.

4.- Con fuego muy suave, cuando esta cara de la tortilla se encuentre ‘cuajada’ se coloca un plato encima y se da la vuelta a la sartén.  Se incorpora nuevamente a la sartén, ahora por la otra cara, y se procede como con la cara anterior.

Se sirve en una fuente partida en cuartos.

Para acompañar: Queda buenísimo si se acompaña con embutidos….pero lo vamos hacer con caballa en conserva, aceitunas negras, vino tinto, crianza de la tierra, y buena compañía.

Y así, con este trajín, hasta otro día.